Huile de canola

Qu'est-ce que l'huile de canola?

L'huile de canola, une huile de canola considérée comme l'huile de cuisson la plus saine disponible sur le marché, est faible en gras saturés, riche en acides gras monoinsaturés (AGMI) et en gras polyinsaturés (AGPI) tels que les acides gras oméga-3. L'huile est obtenue en pressant des graines de canola, qui sont récoltées à partir de gousses de colza.

À la fin des années 1960, les scientifiques ont utilisé des méthodes traditionnelles de sélection végétale pour éliminer les caractères indésirables du canola, principalement l'acide érucique et les glucosinolates.

Utiliser de l'huile de colza

L'huile de canola est un ingrédient courant dans les aliments comme la mayonnaise, les vinaigrettes et la margarine.

Les huiles végétales telles que l'huile de colza, après transformation, peuvent également être utilisées industriellement pour préparer des lubrifiants, des huiles, des carburants, des savons, des peintures, des plastiques, des cosmétiques et des encres. Le canola et le blé sont également utilisés pour fabriquer de l'éthanol, un composant du benzène (essence et éthanol). Les graines de canola peuvent également être utilisées comme biodiesel.

Composition de l'huile de colza

L'huile de canola est très appréciée dans l'industrie alimentaire en raison de sa teneur en acides gras:

• Graisses saturées - L'huile de canola contient 7% d'acides gras saturés; environ la moitié du niveau trouvé dans l'huile de maïs, l'huile d'olive et l'huile de soja, et environ un quart du niveau trouvé dans l'huile de coton.
• Acides gras monoinsaturés - L'acide gras le plus abondant dans la nature est l'acide gras monoinsaturé (MUFA), l'acide oléique. Il est présent dans presque toutes les graisses et huiles, et dans certains, comme l'huile d'olive et l'huile de canola, c'est un acide gras basique. L'acide oléique représente 61% des acides gras totaux de l'huile de colza. Parmi les huiles végétales courantes, l'huile de canola est la deuxième après l'huile d'olive en ce qui concerne la teneur en acide oléique. La recherche au cours des 15 dernières années a montré que l'acide oléique alimentaire est aussi efficace pour abaisser le taux de cholestérol plasmatique que les acides gras polyinsaturés alimentaires (à savoir l'acide linoléique). Les humains et les autres espèces sont capables de synthétiser l'acide oléique, il n'est donc pas nécessaire dans l'alimentation; en d'autres termes, ce n'est pas un tel acide gras essentiel.
• Acides gras polyinsaturés - L'huile de canola est intermédiaire parmi les huiles végétales en ce qui concerne la teneur en acides gras polyinsaturés (AGPI). Il contient des niveaux significativement plus élevés d'AGPI que l'huile de palme ou l'huile d'olive, mais des niveaux inférieurs d'AGPI que l'huile de maïs, de coton, de carthame, de soja et de tournesol. L'intérêt pour les AGPI provient de leur rôle d'acides gras essentiels et de leur efficacité à abaisser le cholestérol plasmatique, un facteur de risque majeur de maladies cardiovasculaires. L'acide linoléique est depuis longtemps reconnu comme un acide gras essentiel. Les animaux, y compris les humains, ne peuvent pas le synthétiser et il est donc nécessaire dans leur alimentation. Cependant, ils sont capables de convertir l'acide linoléique en acide arachidonique et en d'autres membres de la famille des acides gras oméga-6 (également appelés n-6). L'acide arachidonique est important dans les structures membranaires et est le matériau de départ pour la synthèse de substances "de type hormonal" telles que les prostaglandines, les thromboxanes, les prostacyclines et les leucotriènes. Ces substances, collectivement appelées eicosanoïdes, sont étroitement associées à un large éventail de réactions physiologiques telles que la coagulation sanguine et la réponse immunitaire. L'huile de colza a un rapport d'oméga-6 (acide linoléique) et d'oméga-3 (acide alpha-linolénique) 2: 1.

Propriétés utiles de l'huile de colza

Les régimes traditionnels riches en graisses sont passés à des régimes faibles en gras ou faibles en gras en raison de la recherche sur l'association des graisses saturées avec les maladies cardiaques. En 1953, le Dr Ancel Keys a publié un article qui a fourni la base d'un soutien scientifique pour une vision négative du cholestérol.

Les huiles riches en graisses saturées ont été persécutées et l'huile de colza, comme d'autres huiles végétales, a été saluée et est devenue une recommandation standard pour la cuisson en raison de sa faible teneur en graisses saturées. Une autre raison pour laquelle l'huile de canola est très demandée est la grande quantité d'acide oléique mono-insaturé.

Des études ont montré que l'acide oléique est aussi efficace que les acides gras polyinsaturés oméga-3 pour abaisser le taux de cholestérol plasmatique. Les partisans de l'huile de canola la considèrent également comme une bonne source d'acides gras oméga-3, ce qui manque à de nombreuses personnes.